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Lo shiatsu, è un’antica tecnica manuale basata sulla pressione portata con i pollici, il palmi delle mani, i gomiti e, in certi stili anche con nocche, ginocchia e piedi; le sue radici affondano nelle forme di manipolazione e massaggio della tradizione orientale, come per esempio l'am-ma, l'an-fa e il tui-na cinese.

Lo Shiatsu si differenzia da queste forme (per cui non è corretto definirlo propriamente massaggio) perché si è distinto già dalla sua nascita, che risale al periodo tra le due guerre mondiali, per la staticità della pressione portata, la quale entra perpendicolarmente rispetto alla superficie del corpo trattata; non esistono infatti nello shiatsu sfregamenti, impastamenti, manipolazioni vertebrali ecc.; le pressioni fatte scendono in profondità senza scivolare sulla pelle producendo uno stimolo a cui l'organismo della persona trattata "risponde", recuperando e manifestando "dal profondo" le proprie risorse energetiche. Dire che lo shiatsu stimola la capacità di autoguarigione, oppure che è in grado di produrre un risveglio vitale rende l'idea dell'effetto benefico che un trattamento shiatsu, se ben eseguito, può creare nell'individuo.